우거지로 만드는 음식1 된장국 속에서 더 깊어지는 맛, 황금레시피, 효능, 재료, 우거지가 오래 끓일수록 맛있는 이유 버려지던 배춧잎이 겨울 밥상의 주인공이 되기까지우거지는 배추나 무청의 겉잎을 삶아 말리거나 숙성시켜 만든 전통 식재료다. 예전에는 겉잎 부분이 질기고 거칠다는 이유로 흔히 버려지기도 했지만, 한국의 음식 문화에서는 이를 다시 활용해 깊은 맛을 내는 재료로 발전시켰다. 지금은 오히려 우거지 특유의 구수함과 부드러운 식감을 좋아해 일부러 찾는 사람들이 많을 정도다. 특히 겨울철이 되면 우거지는 더욱 중요한 식재료가 되었다. 김장을 하고 남은 배춧잎을 삶아 말려 두었다가 국이나 찌개, 해장국에 넣어 먹던 방식은 한국의 저장 음식 문화와 깊이 연결되어 있다. 음식 재료를 남김없이 활용하며 긴 겨울을 준비했던 생활의 지혜가 그대로 담겨 있는 셈이다. 우거지는 단순히 남은 채소를 활용한 음식이 아니다. 오래 끓일수.. 2026. 5. 22. 이전 1 다음 반응형
